Gastronomia

Gastronomía

Popayán Ciudad de la Gastronomía
Nombre descrito en la Lista del Patrimonio de la Humanidad.
Plato típico de nochebuena
Coordenadas	2°26′39″N 76°37′17″O
País	Colombia
Tipo	Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO 12
Región	América Latina y Caribe
Año de inscripción	2007 (XXXI sesión)
Fecha de celebración	Agosto
Lugar de celebración	Popayán

Desde el año 2003, en el mes de septiembre se celebra el Congreso Nacional Gastronómico de Popayán. Esta fiesta de la gastronomía, determinó la distinción por parte de la UNESCO, de Ciudad Gastronómica de la Humanidad siendo Popayán el único lugar de Latinoaméricacon esta distinción, en el año 2005 como patrimonio cultural perteneciente a la red de ciudades creativas de las Naciones Unidas. El Congreso lo organiza la Corporación Gastronómica de Popayán y en sus 7 ediciones han participado como países invitados especiales: Perú, Brasil,España, Chile, México, Italia y Francia. Con una nómina de conferencistas destacados entre los que sobresalen algunos de los más afamados chefs del mundo entero. Actualmente esta reconocido como el segundo evento popular en importancia en el departamento del Cauca. Por tratarse de un formato académico, se distingue entre los demás certámenes gastronómicos y es catalogado como único a nivel nacional.

Los platos típicos de la ciudad son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región con frutos traídos de España.

• Carantanta: es un tipo de pasaboca frito que resulta del pegado que deja en la paila el proceso de elaboración de la masa de maíz con la que se hacen las tortillas.
• Aplanchado: pasaboca horneado, a base de harina, azúcar y mantequilla.
• Sopas: Caldo batido, sancocho de gallina, sancocho de platano, sopa de tortilla, sango, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de legumbres, de hortalizas y masitas.
• Platos: Empanadas de pollo, tamales de pipián, empanadas de pipián, ternero, tripaso de maní, papas chorriadas con guiso de maní.
• Vegetales: Papitas de huerta fríana, ullucos, envueltos de maíz.
• Salsas y aderezos: ají pique, ají de maní, aji de piña, salsa crema.
• Pasteles: pastel de tortilla, pastel de arracacha, torta blanca, torta de banano.
• Amasijos: cucas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas, hojaldras, gelatinas de pata.
• Bebidas: aloja, gaseosa Queen (la popular "Reinita"), champús, lulada, salpicón payanés, raspáo, choláo, kumis.

Creative cities network Popayan

Se destaca en Popayán el plato de nochebuena o plato navideño, que por su contenido es el más completo de Colombia, compuesto por hojaldras, rosquillas, dulce blanco -manjar payanes, diferenciado del de otras regiones por las mayores proporciones de leche que contiene-, manjarillo, dulce cortado, desamargados, entre otros.

[editar]Música

El pueblo de Popayán es amante de la música. Se dice que entre los originarios hubo buenos intérpretes, destacándose la ejecución de la chirimía que está constituido por flautas [traveseras de caña], guacharacas, tamboras, castrueras y triángulos, que hace su aparición en las fiestas tradicionales de Popayán, especialmente en los Aguinaldos

En la meseta de Popayán también existen conjuntos campesinos de cuerda, conformados por tresguitarras y maracas que han incorporado a su repertorio paseos, merengues, pasillos y boleros en modalidad vocal e instrumental.

En el ambito clásico, también se ha destacado, gracias al Conservatorio de la Universidad del Cauca, donde maestros de muchas partes del mundo y del país han dejado su legado. Por ejemplo, el maestro Clemente Diaz -un maestro de guitarra del Conservatorio de la Universidad del Cauca en los 80´s-, dedicó a Popayán "recuerdos payaneses" [1].

Popayán es también cuna de ritmos modernos como la salsa y el rock, siendo exponentes reconocídos de estos géneros artistas de talla nacional y mundial tales como el salsero Gustavo Rodríguez, la estrella internacional de rock Jordy Marin y los rockeros Fueradequicio entre otros, incluyendo también personalidades del espectáculo como el mánager Fernán Martínez y el productor musical David Chicaiza.

En Semana Santa se celebra desde el año 1964 en Popayán el Festival de Música Religiosa de Popayán declarado Patrimonio Cultural de la Nación mediante la Ley 891 de 2004.